窍门 1.将熟牛蹄筋切成块。
2.切好的牛蹄筋用热水焯一下。
3.油锅烧热,加适量花椒和干辣椒节,装起,锅底留油。
4.在原油锅中炼一下花椒和干辣椒节,再装起,锅子中留少许油。
5.烧热,加入老姜、大蒜、葱炒至香味,加入豆瓣酱、花椒酱、郫县豆瓣酱炒熟。
6.加入高汤、醪糟汁、酱油、冰糖、酒酿,汤水烧开,加入牛蹄筋。
7.烧开撇去泡沫,文火烧制一小时,待牛蹄筋完全吸足味道后,转大火收汁,完全上色,晾凉后,用油炸的方法,加鸡精炒一下,出锅即可。
8.将葱、姜切成末,大蒜切成粒。
9.细海带取出,洗干净,切成寸段。
10.新鲜的川东莴苣取出莴苣 11.用利刀削去外面的一层皮,不要削得太深了,保证下面莴苣的心嫩。
然后切成5-6厘米见方的长条。
12.在热锅烧三汤匙花生油,油温7成热后,趁油温不高将莴苣条放入锅中滑一下,然后倒出来控水。
13.在热锅中加入少许的花生油,油温7成热的时候,放莴苣,用大火快速地煸炒一分钟。
14.再加入红油、盐、鸡粉略微调味,转中火翻炒几下。
15.将炸过的牛蹄筋倒入,再翻炒几下,放入葱段,勾一点欠,就可以了。
牛蹄筋是牛科动物的脚筋,具有益气补虚,健脾强筋的作用。
适宜虚劳瘦弱者食用。
牛蹄筋一般都是烧炖,还可做成凉拌蹄筋。
1.将熟牛蹄筋切成块,约一寸半厚;葱切斜丝,葱白拍破,青蒜叶或蒜苗摘净,均用刀拍松,青蒜叶切成马耳朵形备用(如无青蒜,亦可使用香菜代替);荸荠剥皮冲洗干净备用。
2.锅内添清水五碗,旺火煮沸后改为中小火并盖上锅盖焖透;捞出牛腱子肉放进冷水里漂洗数次直到发亮;另换清水煮滚同样两遍。
捞回已烫过的牛腱子肉,沥尽血污剁碎备用。