仔 首先确定小鱼干是野生的不是钓的 腌制的方法和大家分享1.准备好半斤以上的小不干（菜场里可以买到），水果刀2把，腌鱼用的大盆一个（可以定期清洗）3.锅里放上水，加点姜丝，三两盐，水滚后放下小鱼干。
然后关小火1-3个小时（可以适当的多煮一会儿）后，捞出鱼放凉。
注意：汤要放在一旁.等待用来下面条或者炒菜的，水要记得倒出来。
2.腌制好的鱼肉切成你喜欢的大小配上蔬菜炒菜用 3.楼主家在农村，喂鱼的时候可以将鱼放入桶里，撒下鱼汤，再将臭小鱼干放下去。
然后就大功告成了 需要补充的是鱼香臭小鱼干鱼香臭小鱼干小吃 11412,4578入 小鱼干刚刚腌制完闻起来有鱼香，但是一定要将菜倒入锅锅里煮熟，否则闻起来就是臭味，大家一般喜欢配着包菜凉拌。
腌制的小鱼干放凉后会变软，入味比较足的可以保存3个月。
小鱼干不要腌制的太多，一顿吃不完的，先用保鲜袋装好，放入冰箱中冷冻保存。
等想食用的时候再提前取出来。
小鱼干用清水冲洗干净沥干水份，备用！配料：青尖椒、小米椒、蒜瓣、生姜粒、盐、白酒、味精，也可以放少许自制的红油，搅拌均匀，最后将小米椒、青尖椒、蒜瓣放入腌制的桶以能没过小鱼干为宜。
然后加白酒（白酒里的酒精浓度要高一点，使用的量要多一点。
腌制的第一步我们选用高梁酒，这样可以小鱼干能放的时间长。
）这样味道会更好！腌制时间在6小时以上，中途记得翻动一次上述图片小鱼干 为了不串味，我还做了点小准备，在桶底下垫上辣椒粉、花椒粉、粗盐（视个人口味而定，多就多加，少就少加）从冰箱取出来小鱼干沥干水份，然后放入腌制的桶里，盖上盖子腌制3-4天小鱼干出味，花椒腌制鱼干使用是能保持鱼不被污染。
一般臭鱼干多为红肉、黑肉、黑骨的鱼，形状多为长形或薄扁形，如黑鲩、乌廿、桂鱼、裂腹鱼等。
植物小鱼干要加粘米粉腌制，颜色有棕色的，绿色的，红色的。
虫蚁小鱼干没有蛋白质，要加粘米粉腌制。
菜瓜鱼干是小黄鱼的，蛋白质含量比较高，内脏一般