维生素 A 和维生素 E 都是脂溶性的,容易被人体吸收。但是在日常饮食中,大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸,可以与胆固醇结合成酯类物质,从而降低血液中胆固醇的浓度;同时还能促进体内对维生素 A 的利用,所以大豆油比较适合老年人、心脑血管疾病患者等需要补充维生素 A 的人群。
维生素 E 属于水溶性的,主要存在于植物油当中,如果摄入过多,会使体内的脂肪代谢紊乱,引起高血压、动脉粥样硬化等疾病。因此,老年人应该少吃一些动物油,多吃一些植物油,才能保证身体健康。如果平时没有特殊情况,最好选择植物油。